Il dottor Sornig ha conseguito la laurea in odontoiatria e protesi dentaria nel novembre 1992 presso l'Università degli Studi di Trieste, con il punteggio di 110 su 110 e lode e l'abilitazione professionale presso l'Università di Modena nel novembre 1992. Iscritto all'albo degli odontoiatri della provincia di Trieste con il numero 245 è titolare degli studi di odontoiatria di La Villa (dal 2003) e Trieste (dal 1997).
Nel 2004 ha conseguito il Master universitario di II livello in implantologia presso l'Università di Udine e nel 2013 ha conseguito il Master universitario di II livello in estetica dei tessuti orali e periorali in odontoiatria presso l'Università di Padova.
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